Hertenbiefstuk met zuurkoolrisotto

En zo maak je het

• Haal het vlees ruim een uur van te voren uit de koelkast.
• Bereid de zuurkool met 5 eetlepels water, zachtjes 20 minuten op het kleinste pitje.
• Fruit de knoflook en ui 2 minuten, voeg peper en zout to
• Voeg de risotto toe en roerbak 1 minuut mee.
• Blus af met 100 ml droge witte wijn.
• Voeg 250 ml groentebouillon en de oregano toe en laat 10 min op een klein pitje zachtjes garen, zonder te roeren.
• Snij de paddenstoelenmix in stukjes.
• Roer de risotto na 10 minuten door en zet eventueel een tussen- plaatje onder de pan.
• De paddenstoelenmix gaan we kort, 3-4 minuten, roerbakken in de wok op hoog vuur met een klein beetje olijfolie.
• Ondertussen gaan we de Hertenbiefstukjes bakken.
• Doe de roomboter in de koekenpan en bak de hertenbiefstuk ZACHTJES, in tegenstelling tot gewone biefstuk op hoog vuur, wordt hertenbiefstuk zachtjes gebakken.
• Bak de hertenbiefstukjes (150 gram per stuk), zachtjes in totaal ongeveer 8 minuten. De hertenbiefstuk is rare/medium bij een kerntemperatuur van 48-50 graden. Laat de hertenbiefstuk rusten onder aluminiumfolie, voordat je deze aansnijdt.
• Voeg de paddenstoelenmix, de zuurkool en 1 eetlepel roomboter toe aan de risotto. Voeg naar smaak Parmezaanse kaas, peper en zout toe.
• Maak een bedje van risotto en presenteer de hertenbiefstuk in plakjes hierboven op. Serveer met de Parmezaanse kaas en stukjes walnoten.
• Eet smakelijk!