Kalfsossobuco met risotto

En zo maak je het

• Was je handen, zorg voor een schone werkbank, keukengereedschap en snijplanken.
• Snij het randje van de kalfsschenkel in, zodat deze niet omkrult.
• Dep de kalfsschenkels droog, peper en zout de schenkel en haal deze vervolgens door de bloem.
• Laat de roomboter in de pan smelten, braad om en om, totdat de kalfsschenkels een mooi bruine kleur hebben,
• Haal de kalfsschenkels uit de pan, fruit de ui en knoflook 2 minuten in dezelfde pan, geen roomboter meer toevoegen.
• Voeg de bleekselderij, wortel toe en roerbak 5 minuten. Blus af met 100ml droge witte wijn.
• Voeg na 5 minuten de tomatenblokjes en 250 ml groentebouillon toe en breng alles aan de kook. Voeg de tijm en peterselie toe.
• Doe de kalfsschenkels terug in de pan, voeg rasp van 1 citroen toe.
• Zet de pan op het kleinste pitje, eventueel met tussenplaatje, laat het heel zachtjes 2 uur stoven met de deksel op de pan.
• Het laatste half uur bereiden we de risotto. Fruit de knoflook en ui 2 minuten, voeg peper en zout toe. Voeg de risotto toe en roerbak 1 minuut mee. Blus af met 100 ml droge witte wijn.
• Voeg 250 ml groentebouillon toe en laat 10 min op een klein pitje zachtjes garen, zonder te roeren.
• Roer de risotto na 10 minuten door en zet eventueel een tussenplaatje onder de pan en laat nog 8 minuten garen.
• De groenten gaan we kort, 5 minuten, roerbakken in de wok.
• Voeg alles samen en pers de citroen uit over de risotto.
• Haal de kalfsschenkels uit de pan en kook de jus in, tot een mooie dikke saus.
• Maak een bedje van risotto en presenteer de kalfsschenkel hier boven op met de groenten-jus. Lekker met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Wijntip van Ronald: Amarone della Valpolicella classico, Crosara de Le 2010