Wild stoofpot

En zo maak je het

• Was je handen, zorg voor een schone werkbank, keukengereedschap en snijplanken. We werken in dit recept met 1 pan. 
• Zet als eerste de benodigdheden klaar (=Mise en place). 
• Haal het vlees ruim 1 uur van te voren uit de koelkast.
• Snij de ui, knoflook, champignons en winterpeen in kleine blokjes.
• Peper en zout het vlees voldoende.
• Doe de roomboter/olie in de pan en bak het vlees in 3-en bruin, ongeveer 3-4 minuten per porties. Bewaar het vlees apart.
• Bak in dezelfde pan de groenten: begin met de winterpeen en voeg na 3 minuten de kastanjechampignons toe. Voeg naar smaak peper en zout toe, laat het geheel nog ongeveer 4 minuten gaan. Blijf roeren in de pan! Haal de groenten uit de pan en bewaar bij het vlees.
• Fruit de ui en knoflook (in dezelfde pan), voeg na 2 minuten de bloem toe en bak 1 minuut.
• Bak na 1 minuut de tomatenpuree mee voor nog maal 1 minuut.
• Voeg vervolgens het bier en de wildfond toe en breng zachtjes aan de kook.
• Doe het vlees en de groenten terug in de pan.
• Voeg de takjes tijm, kruidnagel en de laurier in zijn geheel toe aan de stoofpot.
• Breek de ontbijtkoek in stukjes en voeg toe aan de stoofpot.
• Zet de pan met deksel op de kleinste pit (eventueel met tussenplaatje) voor ongeveer 180 minuten. Roer af en toe in de pan.
• Wanneer je met tussenplaatje stooft, kan je het geheel tot 300 minuten heel zachtjes op laten staan.
• Proef na 180-240 minuten of het vlees de gewenste zachtheid heeft bereikt.
• Haal de takjes tijm uit de pan, de blaasjes zijn er inmiddels afgevallen.
• Wanneer je de jus nog niet dik genoeg vindt, haal het vlees en de groenten uit de pan en kook de jus op hoog vuur in tot de gewenste dikte.
• Eet smakelijk!