Iberico rib fingers met oosterse groenten

En zo maak je het

• Begin een dag van te voren met het vlees in de rub te zetten.
• Maak de rub: snij de knoflook heel fijn en mengen alle ingrediënten van de rub door elkaar.
• Meng het vlees met de rub en laat minimaal 24 uur in de koelkast staan.
• Op de dag van de bereiding: Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast.
• Verwarm de oven of de bbq op 120-130 graden. Bij gebruik van de BBQ, week de appelrookhout snippers in water.
• Leg de Iberico rib fingers op het rooster van de BBQ (indirect) of op de bakplaat in de oven. De Iberico rib fingers hebben ongeveer 1 uur tot 1,5 uur nodig, afhankelijk van de temperatuur van de BBQ/oven. Proef na 1 uur een stukje om te kijken of het de gewenste gaar-heid/zachtheid heeft. Wij vinden het lekker als er nog een beetje een ‘bite’ aanzit.
• Bak de broodjes af.
• Snij de groenten fijn. Bij de paksoi, wit en groene gedeelte apart houden.
• Roerbak 3-4 minuten met een klein beetje olie de groenten. Begin met het witte gedeelte van de paksoi en de shiitakes.
• Voeg vervolgens de taugé, de lente ui en het witte gedeelte van de paksoi toe. Roerbak dit 1-2 minuten op hoog vuur. Voeg de sojasaus toe aan het groentenmengsel. Proef af met peper en zout.
• Snij de komkommer in kleine blokjes.
• Als de Iberico rib fingers klaar zijn, beleg een broodje met de groenten, pinda’s en de komkommer maakt het helemaal af.
  
  
• Optioneel de Sinaasappeldressing: Wij zijn niet echt van de sausjes, als je er een sausje bij wilt serveer je de Iberico rib fingers met een BBQ saus of een sinaasappeldressing.
• De sinaasappeldressing maak je zo: Snij de rode peper, gember en ui fijn. Rasp de sinaasappel. Kook het sinaasappelsap samen met de ui, gember en de rode peper in tot 1/3 liter. Pureer het geheel met de staafmixer. Proef af met sinaasappelrasp.

• Geniet van dit heerlijke gerecht!