Wellington van Hert

En zo maak je het

• Was je handen, zorg voor een schone werkbank, keukengereedschap en snijplanken. 
• Maak de uien, knoflook, champignons en de paddenstoelenmix schoon en snijd deze in kleine stukjes.
• Voeg de vetstof in de pan, bestrooi de Hertenbiefstuk met peper en zout en bruineer deze kort (1 minuut!) in de pan voor een lekkere korst op niet te hoog vuur. 
• Laat het vlees afkoelen.
• Hak de champignons, mosterd, rode ui en de knoflook fijn in de keukenmachine. Het wordt echt een bruine pasta, bijna gehakt.
• Bestrooi de champignonpasta met peper en zout. Bak de champignons in een pan, circa 20-25 minuten zodat al het vocht is verdampt. Een pan met antiaanbaklaag is het handigst. Roer geregeld de pasta door. Wanneer de pasta klaar is, zet het in de koeling.
• Leg een stuk plastic folie op het aanrecht. Leg vervolgens de plakjes Parmaham dakpansgewijs neer, zo dat je het stuk vlees er in kan rollen. Verdeel over de ham de champignonpasta. 
• Leg de Hertenbiefstuk op de champignonpasta en de Parmaham en rol het plastic folie en dus de Parmaham rond het vlees. Draai de folie uiteinden dicht zoals een snoepje en leg de rol minimaal 20-30 minuten in de koeling. De rol kan in de koelkast bewaard worden.
• Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrooi het aanrecht met wat bloem en leg de ontdooide plakjes roomboterbladerdeeg neer. Gebruik 1 a 2 plakjes bladerdeeg per biefstukje. Leg de hertenbiefstuk in het midden en vouw deze dicht. Zorg dat de naad aan de onderkant zit en goed aansluit. 
• Bestrijk het bladerdeeg met het eigeel. Bestrooi de Wellington van Hert met grof zeezout.
• Plaats de Wellington van Hert in het midden van de oven op een rooster. Wij halen de Wellington uit de oven wanneer de kerntemperatuur van 48 graden is bereikt, ongeveer 15-17 minuten.
• Eet smakelijk!