Kiprollade met aspergerisotto

De lentezon schijnt heerlijk en over twee weken is het Pasen, dat vraagt om een heerlijk recept. Speciaal voor dit lekker lange weekend hebben wij een recept ontwikkeld met onze kiprollade. Onze kiprollade is een rollade welke gemaakt wordt van kipdijvlees. Deze rollade van dijvlees blijft lekker mals. Je kan de kiprollade naturel (ongekruid) bestellen, de rollade kan je zelf kruiden. Je kan er ook voor kiezen om een gekruide kiprollade te bestellen. Dan kan je gelijk aan de slag.

In dit recept bereiden we de asperges in de oven in het sap van een sinaasappel. Dit vocht vangen we op en gebruiken we weer om de risotto in te garen. Je begint dus met het bereiden van de asperges. Dit kan je ook een dag van tevoren doen. We gebruiken het vocht van de asperges, dit vullen we aan met bouillon. Wist je wij zelf bouillon maken, getrokken van botten van onze gras gevoerde runderen? Kant en klaar, zonder toevoegingen en ook nog eens super gezond!

Je kan het gewicht van de kiprollade zelf bepalen, handig is om de kiprollade online te bestellen via onze webshop. Dan gaan wij aan de slag en ligt deze klaar op de door jou uitgekozen ophaaldag. Het recept is gemakkelijk te maken! Dus waar wacht je op?

Onze kippen hebben een goed leven gehad en zijn rustig opgegroeid bij onze Hollandse boer. De Van Eijk Kippen krijgen speciaal ontwikkeld voer, zijn antibiotica vrij en hebben in de stallen meer ruimte. Daar zijn we trots op!

Dit heb je nodig

750 – 1000 gram kiprollade
350 gram risottorijst
1 ui
2 teentjes knoflook
1 pot bouillon* (500 ml)
1 kg asperges (ongeschild) / 800 gram geschild
1 courgette, in blokjes gesneden
200 gram doperwten (diepvries)
1 sinaasappel
2 el verse bieslook, fijn gesneden
1 el dragon (gedroogd)
1 el dille (gedroogd)
Peper en zout
Olijfolie, roomboter
50 gram Parmezaanse kaas

En zo maak je het

Let op: eerst de asperges bereiden, we hebben het vocht van de asperges nodig voor de risotto. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een bakje water in de oven of voeg 20% vocht toe.
Schil de asperges. Pers de sinaasappel uit, doe het sap samen met een klontje roomboter en 100 ml water in een ovenschaal. Leg de asperges in de ovenschaal.
Bereid de asperges 30-40 minuten in de oven. Schep de asperges tussentijds 2 tot 3 keer om, zodat alle asperges gelijkmatig garen. Check tussentijds de gaarheid.
Als de asperges klaar zijn, bewaar het sap apart. Dit gebruiken we voor de risotto.
Haal de kiprollade ruim 1 uur voor de bereiding uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 120 graden. Bak de kiprollade rondom bruin in de pan.
Doe de kiprollade na 5-10 minuten aanbraden, in een ovenschaal en bereid in de oven totdat de kiprollade een kerntemperatuur van 72 graden heeft bereikt.
Snij de ui en knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook glazig, 2-3 minuten en voeg zout en peper toe.
Voeg de risotto rijst toe en fruit het geheel 2 minuten. Voeg alle kruiden toe.
Blus roerend de risotto af met het opgevangen sap en de bouillon. Laat het aan de kook komen. Zet de pan op laag vuur, plaats de deksel op de pan, laat het geheel 10 minuten staan. (zonder te roeren).
Roer de risotto na 10 minuten goed door. Laat het gerecht vervolgens nog 8-10 minuten staan op laag vuur. Proef of de risotto zacht is, laat anders even pruttelen.
Snij de asperges in 3-en of 4-en. Verwarm ondertussen een klein beetje olijfolie in een pan. Bak de courgette 2 minuten op hoog vuur, voeg de doperwten en de asperges toe voor nog 3-4 minuten. Zet het vuur laag en hou het warm.
Meng de groenten door de risotto.
Voeg de Parmezaanse kaas en 1 eetlepel roomboter toe aan de risotto en proef af met peper en zout.
Trancheer de kiprollade in mooie plakken van ongeveer 0,5-1,0 cm.
Maak de borden op, leg de kiprollade boven op de risotto.
Eet smakelijk!